OlioMio – Adotta un Olivo

Descrizione

Coltivazione

TIPO DI COLTURA Ulivo da olio.

VARIETÀ Cultivar Coratina 98%, cultivar Ogliarola o Cima di Bitonto 2%.

METODO DI COLTIVAZIONE Agricoltura biologica certificata ICEA.

ZONA DI PRODUZIONE Località Pozzo Colmo, San Ferdinando di Puglia (BT).

ETÀ DELLE PIANTE 50-250 anni circa. La presenza di alberi centenari accentua il valore culturale dell’uliveto Valle Ofanto e spinge l’azienda a maggiori interventi di difesa e valorizzazione del patrimonio arboreo.

Caratteristiche

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore verde con riflessi oro, profumo deciso, sapore intenso e fruttato con note tipiche di amaro e piccante, ricchezza in antiossidanti.

Disponibilità

RACCOLTA (DISPONIBILITÀ) Da novembre a dicembre. Raccolta dai i rami bassi con brucatura manuale e dai rami alti con piccole pertiche, per far cadere i frutti sulle reti. La raccolta avviene all’invaiatura, ovvero al cambio di colorazione delle olive dal verde al nero. Tale mutamento ne indica la progressiva maturazione e in questa fase tutte le componenti sono a concentrazione ottimale. L’olio prodotto è disponibile tutto l’anno fino ad esaurimento scorte.

Lavorazione

LAVORAZIONE Trasporto nel vicino frantoio DA.VI.OL. di Trinitapoli, certificato per la preparazione di olio biologico, per la frangitura entro le 24 ore dalla raccolta. Sistema di estrazione continuo (con molazza, gramola, centrifuga e separatore), senza fiscoli e a bassa temperatura. L’integrità dei frutti e la pronta molitura a freddo garantiscono un basso grado di acidità dell’olio, ovvero una minima degradazione della sostanza grassa di cui le olive sono ricche. Segue l’inlattinamento diretto in contenitori da 5 litri.

Confezione

CONFEZIONE Disponibile in lattina da 5 litri.

DENOMINAZIONE PRODOTTO “Coratina Intenso” – Olio extra vergine d’oliva ottenuto da olive di varietà Coratina da agricoltura biologica.

Consigli d’uso

Consigliato su piatti dal sapore deciso. Indicato soprattutto per l’utilizzo a crudo su insalate, verdure e legumi cotti o zuppe. Da provare semplicemente su una fetta di pane, arricchisce impareggiabilmente pietanze a base di carne. Ottimo in cottura per preparare saporiti sughi, golosi dolci e fritture dorate.

Proprietà benefiche

L’olio extra vergine di oliva protegge da alcune forme tumorali e dalla comparsa dei danni da arterosclerosi, grazie all’elevata presenza di polifenoli e alla conseguente azione antiossidante. I composti fenolici, di cui la varietà Coratina è particolarmente ricca, garantiscono inoltre la conservazione dell’olio nel tempo e la sua stabilità in cottura.

Note

ESTENSIONE PRODUTTIVA 0,7 ettari circa.

PRODUZIONE ANNUA 60 quintali di olive dai quali si ottengono 1.200/1.400 litri circa di olio.

INTERVENTI (CURA) Interventi agronomici e meccanici che favoriscono l’arieggiamento e la penetrazione della luce nella chioma. Potatura, spollonatura, zappatura, fresatura, concimazione, annaffiatura a goccia.

INTERVENTI EVENTUALI (DIFESA) Trattamento primaverile con rame per la protezione dei tagli di potatura e la difesa da malattie fungine. Trattamento a luglio con olio minerale estivo per la difesa da cocciniglia. Non si effettuano altri trattamenti fitosanitari perché l’ulivo non ha forti problematiche parassitarie. Scarso l’effetto deriva di possibili interventi antiparassitari altrui per la presenza di altri uliveti nei terreni confinanti e di venti dominanti favorevoli.